​　東横の原点ともいえる「味噌ラーメン」の具はもやしとキャベツ、それのみです。一杯のラーメンを追求したときに、余計な具はただのノイズであり、もやしとキャベツ以外に何が要りましょうか。なんのごまかしも効かない”素ラーメン”に限りなく近いラーメンが東横のデフォの一杯なのです。ただし、その代わりキャベツ一つとっても手間を惜しみません。味の邪魔になる芯は一枚一枚の葉から手仕事で芯を取り除きます。毎日毎日、何ケースものキャベツに対してもその作業は同様です。

​　もちそん、他のラーメンに乗せている具にも妥協しません。当店自慢の味噌で味を付けたトロトロ半熟の味玉、時間をかけて水煮し、醤油で柔らかく炊いたメンマ、長ネギ一つとってもラーメンの種類によって切り方を使い分けます。東横でしかできないこだわりの具の数々がラーメンをより一層惹き立てます。