top of page
日以繼夜不斷追求,是對品質“超越今天”的承諾

東橫歷史

1981年,江川駿是當時棒球界最好的球員,流行詞“Namennayo”成為熱潮,而哥倫比亞號航天飛機首次發射的那一年,新潟也是創紀錄的一年。那年是一場大雪。從新潟站南口步行不遠的一條偏僻小巷的多租戶大樓的1樓,有一家不到20坪的小餐廳。

東橫

紫竹山店外観.jpg
味噌ダレのこだわり
東橫特製味噌醬
味噌的附件
這種在新潟地區栽培的大米味噌,色澤鮮紅,鹹味乾燥,被稱為“越後味噌”。

當地新潟傳統鹹味越後味噌我們製作了一種特殊的味噌醬,同時帶有濃郁的香氣。我們慷慨地使用這種醬汁做味噌拉麵。

為了充分利用這種味噌,將醬油和調味蔬菜慢慢溶解,將袋子中的空氣放氣使其不與空氣接觸,然後在恆溫冰箱中使其成熟。打開封印的那一刻,你能在湯中散發出多少動人的香味,這個故事就從這種味噌醬開始。
IMG_0558.JPG
濃厚スープ
濃郁的味噌湯
​追求濃湯
“味噌醬壞了湯” 在沒有“濃”這個概念的時候,味噌拉麵是個兩難境地。不管你對湯做多少修改或削減,所有的味噌醬都會放在一起。 “Rich”是前任為擺脫這種妥協而找到的第一個創新答案。
做一個和味噌醬一樣濃的湯。當時從頭開始的挑戰是不知道扔了多少湯,是一連串的失敗。
時間和成本之間的鬥爭
那個時候還沒有豐厚的文化,我比現在還要緊張,小心翼翼地把玄骨和背脊煮沸,瀝乾血,瀝乾鹼液,用水沖洗。這種材料一半或更多裝在一個桶裡,煮半天以上,4個多小時完成,經常檢查湯的熱量,看是否燒焦,邊做邊做看情況。如果你這樣做,把100升的桶徹底燒開,一瓶最多能喝100頓飯。每天,每天都這樣做。 .. ..肉塊堆積在底部並燃燒的情況並不少見。燒焦的湯自然是沒用的。我咬住下唇,讓它流入水槽。
正因為如此,無論是屠夫的賬單還是垃圾收集的賬單,都不值得每月的銷售額。但我不能放棄,因為它必須是這湯。
IMG_5649_edited.jpg
自製特粗面
麵條挑戰
現成的麵條自然不能與德野湯搭配,非常獨特,具有不受現成框架束縛的特點。
有著堪比濃湯的存在,能與湯共存。多次試錯後,前輩得出的答案是特粗面、多元面、直面,也就是這個粗細,這個形狀,這個形狀。如今,我們對食材更加著迷,我們不僅混合小麥粉,還混合了新潟縣的越光米粉和木薯粉,製成在原材料方面不受傳統概念束縛的麵條。
名脇役
半領先的“烤豬肉”
承諾的高潮
“叉燒面”是零食的代名詞。在棕褐色的昭和時代的美好時光中,“tenyamono”是偶爾家庭團體的奢侈品。其中,很多人可能都記得叉燒面是一種只能在特殊場合點餐的美食。
我想讓叉燒適合這樣一個特殊的日子。養育一個窮孩子的前輩的體量和付出,比“特色烤肉”的味道和手掌還要大。
那個時候就算說一口就大,這麼大塊的肉也供應不上。而且,體積越大,味道滲入內部越少,核心不煮熟,但如果繼續燉,表面會變得破爛,這不是那麼容易。
特製みそラーメン チャーシュー寄り.JPG
名もなき脇役
IMG_5652_edited.jpg
配角“工具”
對成分的承諾
可以說是東橫的發源地“味噌拉麵”的唯一成分是豆芽和捲心菜。追求一杯拉麵,額外的成分只是噪音,那麼除了豆芽和白菜你還需要什麼?東橫的默認拉麵充滿了盡可能接近“初級拉麵”的拉麵,不會欺騙任何人。然而,我會為一顆白菜不遺餘力。從每片葉子上手動去除乾擾味道的核心。許多捲心菜的工作都是一樣的,日復一日。
Mochison,我們不會在其他拉麵的成分上妥協。我們使用用我們的特製味噌調味的荷包蛋,長時間在水中煮沸並用醬油輕輕煮熟的麵食,以及根據拉麵類型切割的長洋蔥。許多只有在東橫才能製作的特殊食材使拉麵更具吸引力。
割りスープ
原味雙味
這道開胃湯誕生於昔日的訓練基地岩室的駒取(現遷至西館區竹野町)。當時在溫泉鎮的店裡,喝醉了的顧客跟我說,再淡也是鹹的,最後把原味的湯端上來給顧客喝,想怎麼稀釋就怎麼稀釋。它始於一個像一個有趣的故事的插曲。
IMG_0186.JPG
不要打破和搖晃
特注丼
IMG_5629.JPG
定制砂漿
​對船隻的意願
所有東橫味噌拉麵都使用這種研缽碗。

溫暖的土壤和摩擦。這個器皿有昭和時代的溫暖,讓我們想起了在家里和媽媽一起幫忙芝麻的回憶。
出来たラーメン
取り寄せ
bottom of page