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日以繼夜不斷追求，是對品質“超越今天”的承諾
味噌ダレのこだわり
東橫特製味噌醬
味噌的附件
這種在新潟地區栽培的大米味噌，色澤鮮紅，鹹味乾燥，被稱為“越後味噌”。

當地新潟傳統鹹味越後味噌​我們製作了一種特殊的味噌醬，同時帶有濃郁的香氣。我們慷慨地使用這種醬汁做味噌拉麵。

為了充分利用這種味噌，將醬油和調味蔬菜慢慢溶解，將袋子中的空氣放氣使其不與空氣接觸，然後在恆溫冰箱中使其成熟。打開封印的那一刻，你能在湯中散發出多少動人的香味，這個故事就從這種味噌醬開始。
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濃厚スープ
濃郁的味噌湯
​追求濃湯
“味噌醬壞了湯” 在沒有“濃”這個概念的時候，味噌拉麵是個兩難境地。不管你對湯做多少修改或削減，所有的味噌醬都會放在一起。 “Rich”是前任為擺脫這種妥協而找到的第一個創新答案。
​做一個和味噌醬一樣濃的湯。當時從頭開始的挑戰是不知道扔了多少湯，是一連串的失敗。
時間和成本之間的鬥爭
那個時候還沒有豐厚的文化，我比現在還要緊張，小心翼翼地把玄骨和背脊煮沸，瀝乾血，瀝乾鹼液，用水沖洗。這種材料一半或更多裝在一個桶裡，煮半天以上，4個多小時完成，經常檢查湯的熱量，看是否燒焦，邊做邊做看情況。如果你這樣做，把100升的桶徹底燒開，一瓶最多能喝100頓飯。每天，每天都這樣做。 .. ..肉塊堆積在底部並燃燒的情況並不少見。燒焦的湯自然是沒用的。我咬住下唇，讓它流入水槽。
​正因為如此，無論是屠夫的賬單還是垃圾收集的賬單，都不值得每月的銷售額。​但我不能放棄，因為它必須是這湯。
麺
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自製特粗面
麵條挑戰
現成的麵條自然不能與德野湯搭配，非常獨特，具有不受現成框架束縛的特點。
有著堪比濃湯的存在，能與湯共存。多次試錯後，前輩得出的答案是特粗面、多元面、直面，也就是這個粗細，這個形狀，這個形狀。如今，我們對食材更加著迷，我們不僅混合小麥粉，還混合了新潟縣的越光米粉和木薯粉，製成在原材料方面不受傳統概念束縛的麵條。
名脇役
半領先的“烤豬肉”
承諾的高潮
​ “叉燒面”是零食的代名詞。在棕褐色的昭和時代的美好時光中，“tenyamono”是偶爾家庭團體的奢侈品。其中，很多人可能都記得叉燒面是一種只能在特殊場合點餐的美食。
我想讓叉燒適合這樣一個特殊的日子。養育一個窮孩子的前輩的體量和付出，比“特色烤肉”的味道和手掌還要大。
​那個時候就算說一口就大，這麼大塊的肉也供應不上。而且，體積越大，味道滲入內部越少，核心不煮熟，但如果繼續燉，表面會變得破爛，這不是那麼容易。
特製みそラーメン　チャーシュー寄り.JPG
​ “叉燒面”是零食的代名詞。在棕褐色的昭和時代的美好時光中，“tenyamono”是偶爾家庭團體的奢侈品。其中，很多人可能都記得叉燒面是一種只能在特殊場合點餐的美食。
我想讓叉燒適合這樣一個特殊的日子。養育一個窮孩子的前輩的體量和付出，比“特色烤肉”的味道和手掌還要大。
​那個時候就算說一口就大，這麼大塊的肉也供應不上。而且，體積越大，味道滲入內部越少，核心不煮熟，但如果繼續燉，表面會變得破爛，這不是那麼容易。
名もなき脇役
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配角“工具”
對成分的承諾
​可以說是東橫的發源地“味噌拉麵”的唯一成分是豆芽和捲心菜。追求一杯拉麵，額外的成分只是噪音，那麼除了豆芽和白菜你還需要什麼？東橫的默認拉麵充滿了盡可能接近“初級拉麵”的拉麵，不會欺騙任何人。然而，我會為一顆白菜不遺餘力。從每片葉子上手動去除乾擾味道的核心。許多捲心菜的工作都是一樣的，日復一日。
​ Mochison，我們不會在其他拉麵的成分上妥協。我們使用用我們的特製味噌調味的荷包蛋，長時間在水中煮沸並用醬油輕輕煮熟的麵食，以及根據拉麵類型切割的長洋蔥。許多只有在東橫才能製作的特殊食材使拉麵更具吸引力。
割りスープ
原味雙味
這道開胃湯誕生於昔日的訓練基地岩室的駒取（現遷至西館區竹野町）。當時在溫泉鎮的店裡，喝醉了的顧客跟我說，再淡也是鹹的，最後把原味的湯端上來給顧客喝，想怎麼稀釋就怎麼稀釋。它始於一個像一個有趣的故事的插曲。
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不要打破和搖晃
特注丼
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定制砂漿
​對船隻的意願
所有東橫味噌拉麵都使用這種研缽碗。

溫暖的土壤和摩擦。這個器皿有昭和時代的溫暖，讓我們想起了在家里和媽媽一起幫忙芝麻的回憶。
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出来たラーメン
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定制砂漿
​對船隻的意願
完成する一杯
所有東橫味噌拉麵都使用這種研缽碗。

溫暖的土壤和摩擦。這個器皿有昭和時代的溫暖，讓我們想起了在家里和媽媽一起幫忙芝麻的回憶。
取り寄せ
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​お取り寄せ

​お届けしたいのはお店の味

私たちが「麺」に「スープ」に、そして「味噌ダレ」にこだわって作るお店の一杯。それをご家庭でもお楽しみ頂けるように、それぞれの一番美味しい瞬間を逃さず急速冷凍。

​ご自宅だけでなく、今は新潟を離れて暮らすあの方へ。「想い」と共に東横の味をお届けします。

​東横オンラインストアー
https://touyoko-niigata.stores.jp/
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